مواد اولیه خوراکی

فیبر سویا چیست ؟ در این مقاله سعی داریم شما را با ماده ای به نام فیبر سویا ،روشهای تولید و کاربرد های آن آشنا کنیم ابتدا توضیح اندکی درباره سویا و خواص آن میدهیم و بعد از آن به بحث اصلی خود خواهیم پرداخت. سویا گیاهی است دارای ساقه ای پر شاخه،برگهای آن بیضی شکل و نوک تیز میباشد میوه ی آن همانند لوبیا است.سویا از دانه های خوراکی و قسمتی از خانواده ی نخود است و امروزه در بسیاری از کشور ها شناخته شده و از محصولات اصلی …

ویتامین آ چیست : ویتامین آ شناخته شده ترین ویتامین در جهان است که در بسیاری از موادغذایی و میوه ها وجود دارد؛ اما باید از مضرات و فواید آن هنگام مصرف آگاه باشید. ویتامین آ یک ویتامین محلول در چربی است. شکل فعال این ویتامین بتاکاروتوئن است که در موادغذایی شامل گوشت،ماهی،مرغ و لبنیات وجود دارد و شامل رتینول و رتینوئیک اسید است. عوامل زیادی در از بین بردن یا عدم جذب این ویتامین تاثیرگذار هستند؛ مثلا، قرارگرفتن در برابر موادشیمیایی سمی موجب از بین رفتن این ویتامین در …

اسانس پرتقال : یکی از مواد مفید موجود در گیاهان اسانس ها می باشد. اسانس ها از نظر ترکیب شیمیایی همگن نیستند بلکه به صورت ترکیبات مختلفی مشاهده می شود . اسانس پوست پرتقال از مهمترین اسانس ها می باشد که می توان از آن برای اضافه کردن آروما به محصولاتی مانند نوشیدنی های گازدار، بستنی، کیک ها، خوشبو کننده های هوا، عطرها و غیره استفاده کرد از دیگر کاربردهای این اسانس استفاده از خواص گند زذایی تعدادی از ترکیبات آن است. رنگدانه های کاروتینوئید که همواره در عصاره پوست …

دی استات سدیم نام دی استات سدیم برای نوعی نمک سدیم اسیدی استفاده می شود، که به منظور آزاد کردن مواد نگهدارنده و همچنین تنظیم کننده ph مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد . دی استات سدیم از اسید استیک و سدیم استات تشکیل شده است که یک ترکیب مولکولی است. این ماده به یون‌های استات، سدیم و هیدروژن، اجزای طبیعی گیاهان و حیوانات و غذاهای انسانی از هم جدا می‌شود. استات‌ها در بدن موجودات زنده در زمان سوخت و ساز بدن تولید می‌شوند. استات‌ها و اسید استیک هم …

استویا چیست؟ استویا به شکل درختچه های کوچک است که متعلق به خانواده کاسنیان است که بیش از ۲۰۰ گونه از این گیاه وجود دارد. چین بزرگ‌ ترین صادرکننده‌ی استویا در دنیا شناخته شده است. این گیاه در بسیاری از کشورهای دنیا تولید می‌شود. همچنین در بعضی از فروشگاه‌های فراورده های کشاورزی، گیاه استویا برای پرورش خانگی نیز عرضه می‌شود. (Stevia) گیاهی است که بسیار شیرین است که از قرن شانزدهم میلادی از این گیاه برای شیرین‌کردن نوشیدنی‌ها و تهیه‌ی چای استفاده میکردند. این گیاه که اهل ناحیه پاراگوئه و …

کلرید منیزیم فرمول شیمیایی: MgCl2 جرم مولی: ۹۵٫۲۱۱ گرم بر مول شناسه آیوپاک: Magnesium dichloride فرمول مولکولی: MgCl2 انحلال‌پذیری در آب: anhydrous; 54.3 g/100 ml (20 °C); 72.6 g/100 mL (100 °C) hexahydrate; 157 g/100 mL (20 °C) شکل ظاهری: بلورهای جامد سفید یا بی‌رنگ است. کلرید منیزیم کاربرد بالا و مفیدی دارد و به وسیله سنگ معدن منیزیت ساخته میشود. یکی از اساسی ترین کاربردهای مهم کلرید منیزیم در مهار گرد و غبار و ثابت سازی شن های روان است. نکته: میزان قیمت کلرید منیزیم به خالص بودن آن …

اسید لینولئیک چیست ؟ این اسید (به انگلیسی: Linoleic acid) از نوع اسیدهای چرب با فرمول شیمیایی C۱۸H۳۲O۲ است و شکل ظاهری آن روغنی بی رنگ است لینولئیک اسید از خانواده اسیدهای چرب ضروری است و خود بدن انسان توانایی سنتز کردن آنرا ندارد و باید این ماده را توسط غذاها به دست آورد و در یک رژیم غذایی مناسب و سالم میزانی از این اسید چرب ضروری است. فرمول مولکولی این اسید C18H32O2 و نقطه ذوب آن ‎−۵ ‪°C است و نقطه جوش: ۲۳۰ ‪°C جرم مولی: ۲۸۰٫۴۴۷۲ گرم بر مول شناسه آیوپاک: cis, cis-9,12-Octadecadienoic acid این ماده به عنوان والدین …

بیوتین چیست؟ اگربرای سلامت پوست و مو و ناخن‌هایتان اهمیت زیادی قائل هستید، یا اگر باردارید و در حال سپری کردن دوران حاملگی خود هستید و سعی دارید، یا اگر از بیماری‌هایی مثل دیابت رنج می‌برید و یا اگر دستگاه گوارش شما دچار مشکل شده است، ما راه‌حلی به نام بیوتین را به شما معرفی میکنیم بیوتین همان ویتامین B7 است، با اسامی تجاری دیگری همچون: W Factor- Vitami n-Quansim R نیز دردنیاشناخته می‌شود. بیوتین در گروه Bکمپلکس‌ها قرار میگیرد. وترکیبی محلولی در آب می‌باشد. این ویتامین در متابولیسم چربی‌ها، …

پلی سوربات 60 چیست؟ سوربات 60 یا توئین 60 به صورت مایع زرد رنگ است ودارای فرمول ملکولی بنام C24H46O6 (C2H4O) N است.پلی سوربات با نامهای دیگر هم نیز شناخته میشوند مثل سوربیتان پلی اکسی اتیلن منو استئارات یا سوربیتان منو استئارات. اسم شیمیایی آن پلی سوربات60: 60 Polysorbate است که دارای فرمول شیمیایی: : C64H126O26 میباشد. بسته بندی آن به صورت بشکه های 220 کیلو گرمی است کشور تولید کننده این ماده کشور هند واسترلینگ مباشد از پلی سوربات60به عنوان یک امولسیفایر با HLBبالادر ترکیب با امولسیفایر های HLB …

کوبالامین چیست ؟ کوبالامین یا همان ویتامین b۱۲ از ویتامین های گروه B است که ویتامین های B هشت گروه هستند و این یکی از آنهاست. این ویتامین جهت مطمئن شدن از عملکرد صحیح و سلامت بافت های عصبی کارکرد مغز و گلبول های قرمز خون ضروری است. مانند دیگر ویتامین‌های گروه b این ویتامین هم محلول در آب است و یعنی این ویتامین توانایی این را دارد که در آب حل شود و از روش جریان خونی منتقل بشود. ولی بدن انسان کوبالامین را ذخیره نخواهد کرد و هر …

جوهر قند جوهر قند یا سدیم دی تیونیت یک ترکیب شیمیایی با شناسه پاب کم ۲۴۴۸۹ است. این ترکیب به شکل پودر کریستالی سفید مایل به خاکستری است،از خاصیت گوگردی این ماده به عنوان سفید کننده و رنگ بر استفاده میکنند. نام انگلیسی این ماده:sodiumdithionite و جرم مولی این ماده ۱۷۴٫۱۰۷ g/mol است. فرمول شیمیایی آن Na۲S۲O۴ وچگالی: ۲٫۳۸ گرم بر سانتی‌متر مکعب است. میزان دمای حل شدن این ماده در آب: 18.2 g/10 mL (Anhydrate 20 °C); 21.9 g/100 mL (Dihydrate 20 °C) نوع بسته بندی این ماده در …

کراس کارملوز سدیم : کراس کارملوز بیشتر به اسم CMC سدیم معرفی شده است، کراس کارملوز یک پلیمر متصل از کربوکسی متیل سلولز سدیم است. این پودر سفید، سبب جدا شدن جریان آزاد یک قرص در روده می‌شود. همیشه این ماده به شکل یک پودر بی‌بو، سفید و یا خاکستری رنگ است ومحلول در آب است، سدیم موجود درکراس کاراملوز با تماس با آب به سرعت به۴ تا ۸ برابراندازه واقعی خود زیاد می‌شود.و میتوان خود که قدرت حل شدن در استون، اتانول،وتولوئن را ندارد.این ماده یک ماده پایدار است …

اسید فولیک جیست؟ فرمول شیمیایی اسید فولیک: C19H19N7O۶ اسید فولیک یا فولیک اسید که با اسم فولات یا ویتامین B9 نیز شناخته میشود و جزء یکی از ویتامین‌های ب است. این ویتامین برای بسیاری از قسمت های بدن از جمله سلامتی سیستم عصبی، خون و بافت های بدن حیاتی و ضروری است، ومی‌تواند آن را به صورت تزریقی یا خوراکی مصرف کرد و بدن را در مقابل بیماری‌های قلبی، نقصهای مادر زادی، پوکی استخوان و سرطان‌ها نگه داشت. این ماده در فراورده‌های غذای از بین می‌رود. گذاشتن غذا در دمای …

وایتون چیست : وایتون در در زبان انگلیسی viton خوانده می شود نام نوع خاصی از لاستیک هست با استاندارد ASTM تولید می گردد که نام ان FKM هست و بیشتر با نام تجاری وایتون شناخته می شود و البته در استاندارد های ISO به عنوان FPM شناخته می شود . در کل این نوع از مواد را الاستومر فلوئوره می گویند که گرید های متفاوتی هم دارد همچون A/B/F//GBLT/GF/GLT/GFLT/ETP که همگی در گروه وایتون محسوب می شوند . این محصولات را میتوان در رنگ های مشکی ، سبز ،سفید،قرمز …

گلوکز چیست: گلوکز (به انگلیسی : Glucose) یک نمونه کربوهیدرات است که به وسیله یاخته های بدن مصرف میشود و انرژی تولید میکند. گلوکز مونوساکاریدی است ک دارای فرمول C6H12O6 یا H-(C=O)-(CHOH)5-H که به صورت 5 گروه هیدروکسید است و به طریقه مشخصی در اطراف زنجیره ی کربنی ان تشکیل شده اند. در ادامه بیشتر در مورد ساختا گلوکز خواهیم نوشت:   ساختار گلوکز فرم خطی ساختار خطی گلوکز حاوی یک زنجیرهٔ کربنی با ۶ اتم کربن است (در مقایسه با ساختار حلقوی) . گلوکز ساختاری خطی و بدون انشعاب را …

منیزیم سولفات چیست؟ منیزیم یک ترکیب مینرال و طبیعی است نام ژنتیکی این ترکیب منیزیم سولفات (Magnesium Sulfate ) است و به نمک اِپسوم Epsom salt با فرمول شیمیایی MgSO۴ است.این ماده موارد مصرف گوناگونگی د زمینه های کشاورزی و دارویی دارد. خرید سولفات منیزیم : جهت خرید سولفات منیزیم با کیفیت بسیار بالا و قیمت مناسب و یا جهت دریافت اطلاعات و مشخصات فنی این محصول با کارشناسان ما در ارتباط باشید . کارشناسان مجموعه آبتین شیمی آماده خدمت رسانی به مشتریان گرامی در سریع ترین زمان ممکن میباشند . …

اسپن 80 چیست ؟ اسپن 80 یا سوربیتان مونو اولئات از افزودنی های غذایی شماره E495 است با فرمول شیمیایی C22-H44-O6 و این ماده ثبات‌پذیری پایداری تحت شرایط عادی دارد. اسپن 80 در آب، اتانول، ایزوپروپانول و اتر محلول و در استون نامحلول است. این ماده مایعی با شکل ظاهری زرد کمرنگ و روشن است و حالت چسبندگی دارد و بوی بسیار شبه به قند سوربیتول دارد . این ماده مخلوطی از استر سوربیتول و اسید اولئیک هست. ملایم مشتق‌ شده از قند است.   خرید اسپن 80: جهت خرید اسپن 80 با کیفیت …

بکینگ پودر چیست پودر قنادی یا بیکینگ پودر (به انگلیسی: Baking powder) در ایران بیشتر افراد به اشتباه این پودر را با نام بکینگ پودر می‌شناسند. در حالی که همانطور که گفته شد، بیکینگ پودر، دقیقا یک عبارت لاتین است. بیکینگ در آن به منظور پخت و پز (در مورد نان‌ و کیک و شیرینی) است. پس به جای لفظ غلط بکینگ پودر، باید از «بیکینگ پودر» استفاده کرد. این ماده نوعی عامل ورآورنده است و این ماده از ترکیب کردن یک باز (کربنات یا بیکربنات) با یک اسید ضعیف تولید می‌شود و برای ورآمدن …

ویتامین k چیست ؟ ویتامین K از ویتامین های محلول در چربی است و وجود این ویتامین برای انعقاد خون و سلامت استخانها و جلوگیری از پوسیدگی انها لازم است. این ماده به صورت ۲نوع در مواد غذایی وجود دارد. نوع اول در منابع گیاهی موجود است، و برای انعقاد خون کاربرد دارد. نوع دوم در منابع حیوانی یافت میشود و همچنین در غذاهای تخمیر شده موجود است، این نوع ویتامین k باعث جلوگیری از رسوب کلسیم در عردق می شود و به همین علت برای سلامت قلب و عروق …

بیزابولول این ماده یک ترکیب شیمایی با شناسه پاب‌کم ۱۰۵۸۶ است. این ترکیب در بابونه موجود است. فرمول شیمیایی بیزابولول C15H26O است و نقطه جوش این ماده ۱۵۳ ‪°C است. چگالی  ۹۲۰ کیلوگرم بر متر مکعب و جرم مولی آن ۲۸۴٫۷ گرم بر مول است. این ماده در طبقه بندی الکل قرار میگیرد. بیسابولول یا به عنوان لومومول نیز شناخته می شود ، یک الکل سزوکیترپن مونوسیلیک طبیعی است. این یک روغن چسبناک بدون رنگ است که ماده اولیه تشکیل دهنده اسانس آن از بابونه آلمانی (Matricaria recutita) و میوپورس کراسیفولیوم است. این ماده …

موم کاندلیلا چیست ؟ موم کاندلیلا یا کاندلیلاوکس از گیاهی شبیه نی در مکزیک و کالیفرنیا بدست میآید . معمولا از برگ گیاه E.antisyphilitica Zuccarini بومی شمال مکزیک و جنوب غربی تگزاس گرفته می شود. وکس کاندلیلا تصفیه نشده دارای تقریباً ۴۲ درصد هیدروکربن ، ۳۹ درصد وکس و رزین و استرهای سیتواستریول، ۸ درصد موم آزاد و رزین اسیدها ، ۶ درصد لاکتون و ۵ درصد موم آزاد و رزین الکل ها می باشد. موم کاندلیلا یکی از مواد افزودنی غذایی مورد تایید FDA است . و برای ایجاد …

 کارواکرول کارواکرول (به انگلیسی: Carvacrol) با فرمول شیمیایی C10H14O است. این ماده یک ترکیب شیمیایی با شناسه پاب‌کم 10364 است و جرم مولی آن 150.217 g/mol است. کارواکرول یک فنل است که مشتق مونوترپن طبیعی cymene است. این ماده به عنوان کنترل کننده و مهارکننده رشد باکتریایی و به عنوان یک افزودنی غذایی مورد استفاده قرار میگیرد.فعال‌کننده قوی پتانسیل گیرنده (TRPV3) و (TRPA1)کانال‌های یون انسان است. این محصول با مولکول فرار ناپذیر،یک عامل طعم دهنده، یک عامل ضد میکروبی است.این ماده خواص درمانی فراوانی دارد. کارواکرول یک ماده‌ای شیمیایی است …

پروتئین وی پگاه چیست؟ در بین مواد طبیعی بهترین غذایی که یک ترکیب مفید را داراست شیر هست که بخش عمده آن: اب،نبئ 3درصد پروتئین ،4درصد چربی ،5 درصد قند شیر یا همان لاکتوز هست . در این بین شرکت پگاه سعی کرده تا از این ماده مقوی یک پودر تغلیظ  و کنسانتره شده بدست اورد تا کمترین حجم چربی و رطوبت را دارا باشد که این مهم توسط فرایندی به نام اولترافیلتراسیون مهیا شده و این روش یکی از روش های نوین برای دستیابی به پروتئین تغلیظ شده شیر …

ناتامایسین چیست؟ ناتامایسین نوعی آنتی بیوتیک است که به عنوان پیماریسین و تنسین و میپروزین نیز شناخته میشود. ناتامایسین و نایسین آنتی بیوتیک هایی هستند که استفاده از آنها به عنوان نگهدارنده در مواد غذایی مجاز می باشد این نگهدارنده بر روی کپک ها و مخمر ها کاملا اثر بازدارندگی دارد ولی برروی باکتریها موثرنیست این ترکیب از باکتری استرپتومایسس ناتالنسیس به دست می آید و نام ناتامایسین یک  نام غیر اختصاصی برگرفته از این میکروارگانیسم می باشد. ناتامایسین یک ترکیب پلی ان از گروه آنتی بیوتیک ها است که …

اروزیل چیست ؟ اروزیل یکی از بیشترین و در دسترس ترین منابعی که در پوسته زمین یافت می شود به نام سیلیلس یا سیلیسیم دی اکسید این ماده در اشکال متفاوتی وجود دارد که بارزترین آن کوارتز است . اروزیل همان سیلیس با نام علمی فوم سیلیس معروف است این محصول چگالی و حجم بالا بوده که با اضاف شدن مواد مورد نظر غلظت و حالت چسبندگی می شود . بیشترین کاربرد این اروزیل به عنوان مواد اولیه پر کننده وحجم دهنده مواد است فرایند تولید اروزیل: در فرایندی به …

بوتیل هیدروکسی آنیزول چیست؟ بوتیل هیدروکسی آنیزول با نام BHA در بازار جهانی معروف است و با فرمول شیمیایی C11H16O2 است.  و جامد است و روغنی شکل با شماره کد E و شماره E320 است و در آب به فرم نامحلول است ولی در اتانول و متانول و پروپیلن گلایکول به صورت محلول است. این محصول حاوی آنتی اکسیدان خوبی است و در مقابل دما خیلی پایدار است. این محصول حاوی مخلوطی از 2 ایزومر آلی تشکیل شده است که عبارتند از: -تربت بوتیل-4-هیدروکسی آنیزول 3-تربت-بوتیل-4-هیدروکسی آنیزول از سال 1947 …

کلروفرم چیست ؟ کلروفرم سومین عضو از خانواده ی کلرومتان هاست . که ترکیب مولوکولی آن 3 اتم کلر به جایگزینی هیدروژنی در مولکول متان بوده و فرمول شیمیایی آن به این شکلCHCl3 است. البته کلروفرم یکی از 4 کلرومتان و تری هالومتان ها به حساب می آید و در بین هیدور کربن های کلر دار فرار یکی از خطر ناک ترین نوع این مجموعه است . شکل ظاهری آن بیش تر به صورت مایع حجیم است و تقریبا بی رنگ نشان داده می شود ولی بوی شیرینی دارد و …

pvp k30 یا پلی وینیل پیرولیدون چیست ؟ پلی وینیل پیرولیدون یک هموپلمیر متقاطع در دسته امولسیفایرها است که از این محصول به عنوان اتصال دهنده قرص های دارویی استفاده می شود و جز که یکی از سه نوع مواد اصلی ترکیبات دارویی هست و نام تجاری  آن همان pvp است . این محصول متشکل شده از پیرولیدون با خلوص بالاست و پودری سفیدکه حاوی هیدروکرومیک آزاد است ،نسبتا بوی آن مبهم بوده که به صورت محلول در اب وغیر محلول در مصراف مختلف استفاده می شودالبته در استون و …

دسته سوکرالوز چیست ؟ در دامنه گسترده شیرین کننده ها محصولاتی وجود دارد که نسبت به قدرت شیرین کننده های طبیعی چندین برابر بیشتر است یا تفاوت های آشکاری که برای مصرف کننده های که به صورت عمده با این محصولات در گیر هستند ،جذابیت دارند زیرا در تولیدات انبوه منابع طبیعی برای تولید یا مقرون به صرفه نیستند یا جواب گوی خط تولید نیستند از این رو طی تحقیقات و ازمایشات نمونه های کاملا مصنوعی یا طبیعی که تغییر ملوکولی پیدا کرده ،تولید شد .از دسته این نوع شیرین …

نشاسته اصلاح شده چیست؟ نشاسته اصلاح شده یا نشاسته یکی از مهمترین کربوهیدرات های گیاهی است و در قسمت های مختلف گیاهان همانند دانه، میوه ، ریشه گیاه وجود دارد. نشاسته به عنوان ماده اولیه در صنایع غذایی کاربردهای فراوانی دارد که برای هر مورد نشاسته خاص آن مناسب است. در تولید دکستروز، دکسترین، گلوکز مایع و سایر انواع سیروپ، ماده اولیه اصلی نشاسته است. هم چنین به دلیل نقشی که در بهبود ویژگیهای فیزیکی، بالا بردن ثبات سیستمهای کلوییدی و اثر غلظت دهندگی دارد در صنایع مختلف از آن …