نشاسته ذرت چیست

نشاسته ذرت چیست

نشاسته ها در بافت بسیاری از گیاهان. غلات و حبوبات یافت میشود. ذرت حاوی مقادیر زیادی از قند گلوکز میباشد که پیوستن این قند ها به یکدیگر میتواند زنجیره های نشاسته را به وجود اورد. نشاسته ذرت یکی از انواع نشاسته هاست که میتواند در صنایع مواد غذایی بسیار پرکاربرد باشد و خصوصات بسیار قابل قبولی داشته باشد.

نشاسته ذزت دارای  ترکیب مولکول های گلولکز به صورت غیر متوالی و شاخه دار است و در دسته نشاسته های آمیلوپکتین قرار میگیرد. البته لازم به ذکر است که نشاسته ذرت درون خود به مقدار محدود تری ترکیب آملاز گلوکز نیز دارد.

با نشاست ذرت چی درست کنم

نشاسته ذرت مصارف خانگی زیادی دارد و میتوان از آن استفاده های مختلفی کرد. با ضاافه کردن آن به کیک ها و دسر ها خانگی بافت سبک تر و متخلل تری ایجاد میشود. همچنین میتواند به سوپ ها بافت غلیظ تری ببخشد

همچنین میتوان با این ماده ماسک های پوستی خانگی ساخته شود که در برابر عواملی همچون چربی و مواد حساسیت زا از پوست محافظت کند و چربی های پوست سر را جذب کند.

خاصیت جذب چربی و رطوبت نشاسته ذرت میتواند باعث شود تا از این ماده در تمیز کردن ظروف و البسه نیز استفاده شود. ترکیب این ماده با آب و یک اسید  ضعیف مانند سرکه میتواند موجب براقیت و درخشندگی فلزات و شیشه ها شود.

مقدار نشاسته ذرت در هر ماده غذایی

اگر منظورت اینه که “در هر ماده غذایی چقدر نشاسته ذرت وجود دارد؟”
باید بدونی که مقدار ثابت و استانداردی وجود ندارد و مقدار بسته به نوع محصول و کارخانه کاملاً فرق می‌کند.

ولی می‌توانم یک جدول حدودی و رایج بدم که در صنایع غذایی استفاده می‌شود:

مقادیر معمول استفاده از نشاسته ذرت در مواد غذایی مختلف

نشاسته یعنی چه

نشاسته ها از دسته کربوهیدرات های پیچیده هستند که عموما در بافت گیاهان یافت میشود. کربوهیدرات ها از دسته مواد آلی هستند و یکی از بزرگ ترین منابع تامین انرژی در جانداران به ویژه گیاهان میباشد. به عبارت دیگر میتوان به کربوهیدرات ها و نشاسته ها قند گیاهی گفت. پیوستن مولکول های قند های ساده ای مانند گلوکز به یکدیگر میتواند زنجیره قند های پیچیده مانند نشاسته را شتکیل دهد.

زنجیره های نشاسته ها به دو دسته تقسیم میشوند که هر یک از این دسته بندی ها به نسبت نوع قرار گیری مولکول ها در زنجیره های گلوکز در گیاه دسته بندی میشوند. خواصی همچون غلظت دهندگی و چسبندگی نشاسته نیز در این دو دسته متفاوت است و هر کدام خواص منحصر به فردی دارند.

هنگامی که زنجیره گلوکز به صورت خطی و مستقیم در کنار یکدگیر قرار گیرند به ان زنجیره آمیلوز گفته میشود و هنگامی که زنجیره های گلوکز به صورت شاخه های متوالی به یکدیگر متصل شوند به ان آمیلو پکتین گفته میشود.

نشاسته ها بعد از خالص سازی به صورت پودر سفید رنگ میباشد و در صنایع بسیاری از جمله تولید مواد غذایی مورد استفاده قرار میگیرد. این ماده هیچ بو یا طعمی ندارد و در آب میتواند محلول نشاسته را ایجاد کند. البته لازم به ذکر است برای حل شدن نشاسته در اب نیاز به حرارت اولیه است.

کاربرد نشاسته ذرت

نشاسته ذرت معمولا در ترکیبات و فرمولاسیون های مواد غذایی مورد استفاده قرار میگیرد. نشاسته ذرت میتواند بعد از حل شدن در آب حالت ژلاتینه و غلطت دهنده پیدا کند. همین ویژگی باعث میشود تا به عنوان قوام دهنده در مواد غذایی مانند سس ها و سوپ ها مورد استفاده قرار گیرد. نشاسته فاقد بو و مزه است و هنگامی که به محصولات غذایی اضافه میشود هیچ تغییری در رنگ و طعم و بوی مواد ایجاد نمیکند و تنها میتواند بر روی بافت تاثیر بگذارد.

نشاسته ذرت علاوه بر مصارف خوراکی مصارف صنعتی و ارایشی و  بهداشتی و دارویی نیز دارد. از این ماده برای در صنعت کاغذ سازی استفاده میشود چرا که میتواند بافت منسجم تری به کاغذ بدهد و کیفیت آن را افزایش بدهد.

از نشاسته در صنایع دارو سازی نیز استفاده میشود. این ماده به عنوان یک پرکننده و فیلر در تولید برخی قرصا و کپسول های خوراکی استفاده میشود. این ماده خود خاصیت دارویی ندارد از همین بابت اختلالی در خواص دارو ها ایجاد نمیکند. همچنین میتواند قیمت تمام شده محصول را به حد قابل قبولی کاهش دهد. همچنین این ماده در لوازم ارایشی بهداشتی نیز حضور داشته باشد. نشاسته خاصیت جذب چربی دارد همین ویژگی سبب شده تا در محصولات مراقب پوستی مورد استفاده قرار گیرد.

نشاسته ذرت از کجا بخریم

نشاسته ذرت یکی از پرکاربرد ترین انواع نشاسته هاست که میتواند در صنایع مختلفی مورد استفاده قرار گیرد. این ماده منبع گیاهی دارد و روز به روز نیاز به مصرف ان در حال افزایش است. این ماده به صورت انبوه تولید میشود تا جوابگوی نیاز های آن باشد. کارخانه های بسیاری در سراسر دنیا دست به تولید این ماده زده اند و به صورت تخصصی به تولید این ماده می پردارند. مقدار بالای عرضه و تقاضای این ماده باعث شده تا افراد سودجو نمونه های غیر اصلی این ماده را در اختیار مصرف کنندگان قرار دهند که میتواند باعث آسیب های مالی و در برخی موارد سلامتی مصرف کنندگان را در معرض خطر قرار دهد. بنابر این این ماده باید از تامین کنندگان و تولیدکنندگان این ماده خریداری شود تا از اصل بودن آن اطمینان حاصل شود. مجموعه آبتین شیمی یکی از بزرگ ترین و معتبر ترین وارد کنندگان و تامین کنندگان مواد اولیه شیمیایی خوراکی در کشور میباشد که اقدام به تامین و فروش نشاسته سیب ذرت با بالاترین استندارد های کیفی کرده است.

نحوه تولید نشاسته ذرت

تولید نشاسته ذرت مراحل بسیاری دارد که در این فرایند از روش ها و وسایل بسیاری استفاده میشود. ابتدا دانه های ذرت را از هرگونه الودگی های محیطی و ناخالصی ها پاک میکنند. سپس به مدا دو روز در اب خیسانده میشود تا لایه های بیرونی و پروتئینی نرم شده و به راحتی جدا شوند. سپس مقدار ترکیبات گوگردی به آن اضافه میشود تا از رشد و نشر باکتری ها جلوگیری شود. پس از گذشت 48 ساعت که دانه ها درون آب باشند اجزای آن از هم جدا میشوند و درون آسیاب ریخنه میشوند تا تمامی اجزا از هم جداشوند. پس جداسازی بخش گلوتنی دانه ها. با روش های مختلفی روغن ان نیز گرفنه میشود. پس از این مرحله با استفاده از سانترفیوژ ها تمامی فیبر و گلوتن باقی مانده جداسازی میشود تا در نهایت تنها نشاسته درون مخازن باقی بماند. بعد از چندین مرحله شست شو تمامی ناخالصی ها جدا شده و نشاسته خالص و سفید رنگ به دست میآید که بعد از تغلیظ و خشک کردن اماده بسته بندی و مصرف هستند.