گلوتن

گلوتن چیست ؟

گلوتن پودر یا مایع پروتئینی است که از غلات مخصوصا گندم ، جو و ذرت گرفته می شود ، برای استخراج این ماده از این دانه ها باید ابتدا آرد آنرا گرفته و سپس با ورز دادن موجب جدا شدن گلوتن آن و همینطور نشاسته موجود در دانه ها می شویم ! در کارخانه های گلوتن مایعی متشکل از آب و آرد با سرعت و شدت زیاد توسط دستگاه های پیشرفته ورز داده می شود و گلوتن آن با خلوص متفاوتی خارج می شود که توسط نیروی گریز از مرکز جمع آوری می شود

موارد استفاده از این محصول :

نانوایی :

استفاده این محصول در نانوایی بسیار معمول است و برای افزایش پروتئین نان و همینطور افزایش سرعت بیات شدن آن از این ماده طبیعی می توان بهره مند شد ، این ماده باعث پف کردن خمیر نیز می شود ! استفاده از گلوتن باعث به وجود آمدن حالت کشسانی تر در نان شده و از خشکی آن جلوگیری می کند ! معمولا آرد های شیرینی پزی مقدار پایین و آرد نانوایی مقدار زیادی گلوتن در خود جای داده است .

دیگر محصولات مارا نیز دیدن کنید : لاکتات کلسیم …

غذاهای شبه گوشت  :

در تولید محصولات شبه گوشتی استفاده از این میتواند باعث افزایش حجم فراورده و همچنین افزایش طعم و مزه محصول نهایی می شود ، هنگامی که این ماده با آب گوشت ترکیب می شود مزه گوشت به خود گرفته و بافت متراکمی ایجاد می کند که برای تولید محصولات ذکر شده بسیار مناسب است .

از این محصول برای تقویت طعم و همچنین قوام در گوشت های همبرگر نیز استفاده می شود که این امر موجب می شود گوشت همبرگر در هنگام پخت از هم جدا نشده و یکپارچه باشد .

مواد خوراکی دیگر :

• از این محصول به عنوان استیبلایزر در تولید سس های گوجه فرنگی ، سس سویا  و بستنی استفاده می شود در تولید آبجو های الکی و غیر الکی نیز میتوان از این محصول کمک گرفت .
• در تولید انواع پاستاها و ماکارونی ها نیز از این محصول استفاده میکنند !
• برای تولید غذاهای حیوانات به منظور افزایش میزان پروتئین غذای حیوان میتوان از این محصول بهره مند شد .

عوارض گلوتن :

استفاده از این محصول ضمن مطالعات زیاد هیچ گونه مشکلی برای انسان به وجود نخواهد آورد تنها برای افرادی که از بیماری سلیاک رنج میبرند ممکن است مشکل ساز باشد و واکنش ایمنی بدن آنهارا در پی داشته باشد ! به همین منظور بر روی محصولاتی که عاری از هرگونه گلوتن هستند برچسب گلوتن فری نصب می شود .

خرید گلوتن :

بازرگانی آبتین شیمی البزر تامین کننده این محصول در بسته بندی های 25 کیلوگرمی با درجه خلوص بسیار بالا و کیفیت بسیار مطلوب است ، جهت خرید با شماره های ما در تماس باشید و یا از فرم درخواست پیش فاکتور اقدام نمایید.