گلوتن

گلوتن چیست ؟

گلوتن پودر یا مایع پروتئینی است که از غلات مخصوصا گندم ، جو و ذرت گرفته می شود . برای استخراج این ماده از این دانه ها باید ابتدا آرد آنرا گرفته و سپس با ورز دادن موجب جدا شدن گلوتن آن و همینطور نشاسته موجود در دانه ها می شویم ! در کارخانه های گلوتن مایعی متشکل از آب و آرد با سرعت و شدت زیاد توسط دستگاه های پیشرفته ورز داده می شود و گلوتن آن با خلوص متفاوتی خارج می شود که توسط نیروی گریز از مرکز جمع آوری می شود .

حالت ظاهری گلوتن گندم به صورت یک پودر سفید رنگ مایل به کرمی است است که شباهت بسیار فراوانی با آرد گندم دارد ، این ماده حاوی حداقل 80 درصد پروتئین است که برای مصارف غذایی آنرا بسیار مطلوب می سازد .

گلوتن ذرت نیز فراورده ای پروتئینی است که از ذرت گرفته می شود و عمده استفاده آن در صنایع غذای دام و طیور است و به منظور افزایش پروتئین در جیره غذایی بسیار مطلوب است .

خرید گلوتن :

بازرگانی آبتین شیمی تامین کننده این محصول در بسته بندی های 25 کیلوگرمی و همچنین بسته بندی های یک کیلوگرمی با درجه خلوص بسیار بالا و کیفیت بسیار مطلوب است ، جهت خرید با شماره های ما در تماس باشید و یا از فرم درخواست پیش فاکتور اقدام نمایید.

عوارض گلوتن :

استفاده از این محصول ضمن مطالعات زیاد هیچ گونه مشکلی برای انسان به وجود نخواهد آورد. تنها برای افرادی که از بیماری سلیاک رنج میبرند ممکن است مشکل ساز باشد. و واکنش ایمنی بدن آنهارا در پی داشته باشد ! به همین منظور بر روی محصولاتی که عاری از هرگونه گلوتن هستند برچسب گلوتن فری نصب می شود .

موارد استفاده از این محصول :

نانوایی :

استفاده این محصول در نانوایی بسیار معمول است و برای افزایش پروتئین نان و همینطور افزایش سرعت بیات شدن آن از این ماده طبیعی می توان بهره مند شد ، این ماده باعث پف کردن خمیر نیز می شود ! استفاده از گلوتن باعث به وجود آمدن حالت کشسانی تر در نان شده و از خشکی آن جلوگیری می کند ! معمولا آرد های شیرینی پزی مقدار پایین و آرد نانوایی مقدار زیادی گلوتن در خود جای داده است .

برای افرادی که به گلوتن حساسیت دارند و برای بهبود آرد و ساخت بافت اسفنجی اجبارا از گلوتن گندم استفاده میکنند پیشنهاد ما استفاده از محصول داتم است که میتواند بافتی بسیار مطلوب به نان داده و بیشترین کیفیت را ارائه کند حتی استفاده از آن میتواند باعث جلوگیری از بیات شدت زودهنگام نان شود .

غذاهای شبه گوشت  :

در تولید محصولات شبه گوشتی استفاده از این میتواند باعث افزایش حجم فراورده و همچنین افزایش طعم و مزه محصول نهایی می شود . هنگامی که این ماده با آب گوشت ترکیب می شود مزه گوشت به خود گرفته و بافت متراکمی ایجاد می کند که برای تولید محصولات ذکر شده بسیار مناسب است .

از این محصول برای تقویت طعم و همچنین قوام در گوشت های همبرگر نیز استفاده می شود. که این امر موجب می شود گوشت همبرگر در هنگام پخت از هم جدا نشده و یکپارچه باشد .

مواد خوراکی دیگر :

• از این محصول به عنوان استیبلایزر در تولید سس های گوجه فرنگی ، سس سویا  و بستنی استفاده می شود در تولید آبجو های الکی و غیر الکی نیز میتوان از این محصول کمک گرفت .
• در تولید انواع پاستاها و ماکارونی ها نیز از این محصول استفاده میکنند !
• برای تولید غذاهای حیوانات به منظور افزایش میزان پروتئین غذای حیوان میتوان از این محصول بهره مند شد .