فیبر سویا چیست ؟
در این مقاله سعی داریم شما را با ماده ای به نام فیبر سویا ،روشهای تولید و کاربرد های آن آشنا کنیم ابتدا توضیح اندکی درباره سویا و خواص آن میدهیم و بعد از آن به بحث اصلی خود خواهیم پرداخت.
سویا گیاهی است دارای ساقه ای پر شاخه،برگهای آن بیضی شکل و نوک تیز میباشد میوه ی آن همانند لوبیا است.سویا از دانه های خوراکی و قسمتی از خانواده ی نخود است و امروزه در بسیاری از کشور ها شناخته شده و از محصولات اصلی بشمار میرود
سویا کم چرب و کم کالری است وحاوی میزان بالایی از پروتئین و فیبر و مواد معدنی ضروری میباشد
سویا از محبوبیت زیادی برخوردار است و معمولا از آن به عنوان جایگزین گوشت قرمز استفاده میشود سویا حدودا 3500نوع مختلف دارد که هر کدام از آن ها آب و هوای مخصوص خود را میطلبد استفاده از سویا مزیت های زیادی در پی خواهد شد از جمله ی این مزیت ها میتوان به موارد زیر اشاره کرد
*مرطوب کننده پوست
*تقویت ناخن ها
*ممانعت از کاهش شنوایی
*تقویت عملکرد رگ های خونی قلب
*جلوگیری ازسرطان پرستات
*تقویت سیستم ایمنی بدن
*کاهش فشار خون
*استحکام استخوان ها
*پیشگیری از میگرن
*افزایش قدرت بدنی
همانطور که قبلا ذکر کردیم دانه ی سویا حاوی مقدار قابل توجهی فیبر است که در ادامه به آن اشاره خواهیم کرد
فیبر سویا چگونه بدست می آید؟
فیبر سویا یک نمونه از منبع مغذی و کاربردی فیبر است که از دیواره ی سلولی دانه سویا حاصل میشود
فیبر سویا ،فیبر خالص گیاهی است که دارای رنگ کاملا سفید وشامل مجموعه ای از فیبر های نامحلول،فیبر های محلول و پروتئین میباشد.حدود 70 درصد فیبر های موجود در این ماده حل نشدنی و حدودا 5 درصد آن حل شدنی هستند.و حاوی 20 درصد پروتئین میباشد.در بسیاری از محصولات مانند نوشیدنی ها،بستنی و حتی نان میتوان آن را مشاهده کرد.افزودن این ماده به محصولات هیچ گونه تغییری در مزه و بوی محصول ایجاد نمیکند و فیبر های موجود فواید زیادی برای سلامتی در پی خواهند داشت.فیبر محلول در کاهش کلسترول و قند خون موثر است و فیبر نامحلول در بهبود عملکرد دستگاه گوارش نقش به سزای دارد.از فیبر سویا به عنوان یک نگهدارنده ی رطوبت نام برده میشود به این صورت که فیبر سویا در طی مراحل فراوری رطوبت را کنترل میکند و همچنین میتواند تا 6 برابر وزن خود را آب جذب کند.این ماده توانایی ایجاد چسبندگی در چربی رانیز دارا میباشد و همچنین از خاصیت امولسیفایری هم بهره مند است این دو قابلیت در نهایت موجب جدانشدن چربی و پایداری محصول در مقابل انجماد خواهد شد در نتیجه بافت لطیف در محصول بوجود می آورد و باعث بهبود شکل پذیری در محصول میشود ودر آخر میتوان به نقش مهم این ماده در کنترل وزن اشاره داشت.
فرآیند تولید فیبر سویا:
بزرگترین تولید کننده ی این ماده کشور چین است تقریبا میتوانیم از هر 100کیلو گرم دانه ی سویا ،40 کیلو گرم فیبر سویا به دست آوریم.فرآیند تولید فیبر سویا در کارخانجات توسط دستگاه های بروز و مجهز صورت میگیرد
برای تولید فیبر سویا از روش های زیر استفاده میشود:
1.روش شیمیایی
در روش شیمیایی حذف نشاسته و پروتئین کاملتر انجام میشود .در این روش گزینش پذیری به خوبی انجام نمیشود و شرایط استخراج و عوارض موجود به سختی کنترل میشود و همین امر استفاده از این روش را به شدت محدود کرده است.فیبر های غذایی محلول که نقش مهمی در عملکرد فیزیولوژیکی ایفا میکنند در محلول های قلیایی محلول هستند در نتیجه این روش ناخواسته باعث کاهش فعالیت فیزیولوژیکی میشود.
2.روش فیزیکی
استفاده از روش فیزیکی باعث تغییر یا تخریب ساختار پلیمر یا آسیب جدید نمیشود بنابراین زنجیره ی جانبی از حالت اولیه ی خود خارج نمیشود و این امکان را فراهم میکند تا ظرفیت تبادل کاتیونی تحت تاثیر قرار نگیرد.
3.روش تخمیر میکروبی
امروزه تخمیر میکروبی شاخته شده و مورد قبول واقع شده است چراکه از مزایای بالایی بهره میبرد از جمله ی این مزیت ها میتوان به انتخاب پذیری بالا،سهولت در واکنش و کنترل وشرایط ملایم اشاره کرد.
استفاده از این روش موجب میشودساختار فیبرهای طبیعی از بین نرود وهمچنین باعث نابودی عملکرد فیزیولوژیکی فیبرهای رژیمی محلول نیز نخواهد شد بااین حال این روش معایبی نیز دارد .در این روش امکان ایجاد ترکیبات سمی در حین فرآیند وجود دارد که میتواند ایمنی فیبرهای موجود را تحت تاثیر قرار دهد لذا این روش هنوز در مرحله ی ابتدایی است.
کاربرد های فیبر سویا :
*کاربرد فیبر سویا در تولید محصولات لبنی
استفاده ازاین ماده در محصولات لبنی باعث بهتر شدن کیفیت محصول نهایی خواهد شد مثلا استفاده از فیبر سویا در ماست چکیده باعث میشود ماست کمتر آب بیندازد لذا منجر به تقویت اثر گذاری امولسیفایری و تقویت استاندارد میکروبی به علت کاهش فعالیت آبی میشود.در تولید پنیر هم از فیبر استفاده میشود.
فیبر سویا باعث یک دست شدن بافت پنیر ،بهتر شدن غظلت و همچنین منجر به بهبودی طعم و مزه ی پنیر میشود همانطور که در ابتدا به آن اشاره کردیم فیبر سویا در تولید بستنی نیز کاربرد دارد که سبب بالا بردن و استحکام نقطه ی ذوب ، انجماد و باعث کاهش انجماد مجدد محصول میشود.
سویا
*کاربرد فیبر سویا در تولید نان
در فرآیند تولید انواع نان از فیبر سویا جهت بالابردن مدت ماندگاری وممانعت از بیات شدن نان ،کاهش ضایعات ،کاهش ترک خوردگی حین پخت،افزایش زمان استفاده از خمیر ترش و برای خرد نشدن نان هنگام برش زدن استفاده میشود.
فیبر سویا در تولید انواع کیک نیز به کار گرفته میشود که این امر موجب افزایش مدت ماندگاری ،بهتر شدن طعم و مزه،افزایش کیفیت محصول (تازگی و بافت) تقویت غظلت محصول وحفظ نرمی و لطافت رویه ی محصول میشود.
*کاربرد فیبر سویا در تولید فراورده های گوشتی
در کارخانجات غذایی برای تولید انواع فراورده های گوشتی خود نظیر کالباس و سوسیس از فیبر سویا استفاده میکنند.در فرایند تولید محصولات غذایی فیبر سویا به عنوان یک اتصال کننده ی پیوند آب و چربی،تقویت یک پارچگی،تقویت کننده ی رنگ و بافت،بهبود قابلیت شکل پذیری،کاهش ضایعات،ممانعت از ترک خوردگی بکار گرفته میشود لذا به علت خاصیت امولیسفایر مانع از جدا شدن چربی از آب شده در نتیجه موجب ماندگاری وحفظ کیفیت محصول مخصوصا در برابر انجماد خواهد شد
در تولید برگر ها نیز رد پایی از فیبر سویا خواهیم دید.
بکار گیری این ماده در تولید برگر ها باعث میشود برگر در هنگام سرخ شدن روغن کمتری به خود جذب کند همچنین موجب آبدار شدن برگر و ممانعت از تغییر شکل هنگام پخت میشود.
مزایای فیبر سویا در سلامتی
*کاهش قند خون
*تنظیم کننده ی عملکرد دستگاه گوارش
*کاهش کلسترول خون
*کنترل وزن
*جلوگیری از ابتلا به دیابت نوع 2
*جلوگیری از سرطان روده
فروش فیبر سویا :
جهت خرید فیبر سویا و اطلاع از قیمت و اطلاعات بیشتر با تلفن های تماس موجود درون سایت در تماس باشید .
کارشناسان فروش ما بهترین قیمت فیبر سویا با بهترین کیفیت را به شما پیشنهاد خواهد کرد .
دیدگاهتان را بنویسید