امولسیفایر

امولسیفایر چیست

امولسیفایر – emulsifier یا امولسیون یا همان نامیزه که ریشه فرانسوی دارد البته در زبان انگلیسی به آن ایمولشن می گویند این ماده نوعی چسب سان است که یک مخلوط های کلوئیدی ، محلولهای چسب مانند هستند ، شبیه به روغنی که در آب  مخلوط شده بی آنکه باهم در آمیزند .

امولسیفایر ها در گروه مایعات به دو دسته جدا می کنند به ان دسته که دراب حل می شوند آبی ها گفته میشود و بقیه مایعات در گروه روغنی ها دسته بندی می شوند .

تقسیم بندی امولسیون ها به دو گروه ختم می شود آب  در روغن و روغن در آب و در کل یک امولسیون دارای قطرات بزرگ  چربی هست که در فضای آب پراکنده است .

در این بین نقش امولسیفایرها برای پایداری یک امولسیون است که طی فرایند کاهش سرعت واکنش ها انجام می شود .

به زبان ساده امولسیون فرایندی است برای یکنواخت کردن دو مایعی که به صورت جداگانه درون هم قرار میگیرند (حل نمی شوند ) ، ساده ترین نوع امولسیفایر موجود که در تمامی خانه ها یافت می شود مایع ظرف شویی است که باعث حل شدن چربی در آب شود ! اکثر مواد شوینده نوعی امولسی فایر هستند.

اطلاعات فنی :

✅ نام انگلیسی	emulsifier
✅ کاربرد	ترکیب آب و روغن
✅ شکل ظاهری	پودری و مایع
✅ صنعت	داروسازی – آریشی بهداشتی – خوراکی و …
✅ مدل های مختلف	OW / WO / WOW / OWO , … ETC

امولسیفایر خوراکی چیست

در صنعت غذا نیز برای ترکیب دو ماده پایه آب و پایه روغنی نیاز است که از یک امولسیفایر استفاده کنید. استفاده از این ماده در محصولات غذایی به پایداری محصول نیز بسیار کمک میکند . امولسیفایر در کیک میتوان از لستین و مونودی گلیسیرید E471 استفاده کرد .

امولسیفایر بستنی : یکی از معروف‌ترین امولسیفایرها مورد استفاده در بستنی، پلی‌سوربات 80 (Polysorbate 80) است. این امولسیفایر مخلوط‌های آبی و روغنی را پایدارتر می‌کند و به بهبود بافت و طعم بستنی کمک می‌کند. همچنین، از این ماده به عنوان یک امولسیفایر در محصولات غذایی دیگر نیز استفاده می‌شود.

مشخصات فیزیکی و شیمیایی امولسیفایر

امولسیفایرها مولکول‌های آمفی‌فیل هستند، به این معنی که دارای بخش‌های آب‌دوست (هیدروفیل) و چربی‌دوست (هیدروفوب) هستند. بخش هیدروفیل امولسیفایر تمایل دارد با مولکول‌های آب احاطه شود، در حالی که بخش هیدروفوب تمایل دارد با مولکول‌های چربی احاطه شود.

این خاصیت دوگانه به امولسیفایرها اجازه می‌دهد تا در رابط بین آب و روغن قرار بگیرند و یک لایه نازک بین این دو فاز ایجاد کنند. این لایه نازک مانع از جداشدن قطرات روغن از آب شده و امولسیون را پایدار نگه می‌دارد.

خواص فیزیکی امولسیفایرها

• حالت فیزیکی: امولسیفایرها می‌توانند در حالت‌های مختلف جامد، مایع یا خمیری وجود داشته باشند.
• حلالیت: امولسیفایرها باید در یکی از فازهای امولسیون (معمولا فاز آبی) به طور کامل حل شوند.
• وزن مولکولی: وزن مولکولی امولسیفایرها می‌تواند از مقادیر کم تا بسیار بالا متغیر باشد.
• دمای ذوب: امولسیفایرهای جامد باید در دمای کاری امولسیون ذوب شوند.
• ویسکوزیته: ویسکوزیته امولسیفایرها بر قوام و پایداری امولسیون تاثیر می‌گذارد.
• رنگ: امولسیفایرها می‌توانند بی‌رنگ یا رنگی باشند.

خواص شیمیایی امولسیفایرها

• ساختار مولکولی: امولسیفایرها دارای دو بخش اصلی هستند:

بخش آب‌دوست (هیدروفیلیک): این بخش با آب تمایل به اختلاط دارد.

بخش چربی‌دوست (هیدروفوبیک): این بخش با روغن تمایل به اختلاط دارد.

• نوع پیوند: امولسیفایرها می‌توانند از طریق پیوندهای مختلف شیمیایی مانند پیوندهای یونی، کووالانسی یا هیدروژنی به مولکول‌های آب و روغن متصل شوند.
• شارش الکتریکی: امولسیفایرها می‌توانند دارای بار الکتریکی مثبت، منفی یا خنثی باشند.
• PH: امولسیفایرها ممکن است در pHهای مختلف پایدار باشند.

امولسیفایر سرطان زاست ؟

امولسیفایرها به طور کلی به عنوان یک گروه مواد شیمیایی برای افزودن پایداری و بهبود مخلوط مایع‌های غیر قابل ترکیب مورد استفاده در صنایع غذایی و غیره استفاده می‌شوند. امولسیفایرها نسبت به سلامت انسان تحت شرایط معمول مصرفی توصیه شده توسط مراجع تخصصی به عنوان مواد ایمن و بدون اثرات سلامتی مخرب تلقی می‌شوند.

از طرف دیگر، تحقیقات در مورد اثرات بلند مدت مصرف امولسیفایرها یا مواد مخصوص در آنها بر روی سلامت انسان همچنان در جریان است. بسیاری از امولسیفایرها مورد آزمایش و ارزیابی هستند تا میزان ایمنی و تأثیر آنها بر سلامت مورد بررسی قرار گیرد.

به هر حال، مهمترین نکته این است که امولسیفایرها به عنوان مواد افزودنی در محصولات غذایی توسط مراجع مربوطه بر اساس تحقیقات و داده‌های موجود مجاز و ایمن تلقی می‌شوند. در صورت داشتن نگرانی در مورد مصرف امولسیفایرها یا دیگر مواد افزودنی، بهترین راه این است که با پزشک یا متخصص تغذیه خود مشورت کنید. همچنین، همیشه توصیه می‌شود که محصولات غذایی را از منابع معتبر خریداری کنید و به توصیه‌های مربوط به مصرف غذاها پایبند باشید.

تاریخچه امولسی فایر قیر

امولسیفایر صنعتی در بسیاری از محصولات مورد استفاده هستند ، امولسیون قیر در برای اولین بار در سال 1900 میلادی به وجود آمد .وطی بیست سال وارد عرصه پروژه های بزرگ شد .و برای کشور ایران این محصول در سال 1355 وارد و راه اندازی شد و شروع به تولید کردن و در ایران به طور رسمی وارد شد و در سال 1382 به طور کاملا جدی وارد بازار داخلی شد و توجه سرمایه داران را به خود جلب کرد این نوع آسفالت به جزء مزایای زیست محیطی از لحاظ اقتصادی کاملا مقرون به صرفه است از این نوع غیر و اسفالت در کشور های توسعه به دلیل کیفیت و مقاومت زیاد بیشتر در ازاد راه ها ،بزرگ راه ها ،راه های بین راهی ،استفاده می کنند .

برخی از امولسیفایر های معروف عبارتند از : GMS ، اسپن 80 ، توئین 20 ، داتم ، کاراگینان ، آگارآگار ، سی ام سی،گلیسیرین ،

خوصیات و ویژگی‌های امولسیفایر

در ادامه به برخی از مهم‌ترین خواص و ویژگی‌های امولسیفایر اشاره می‌کنیم:

حلالیت

امولسیفایرها باید هم در آب و هم در روغن محلول باشند. حلالیت امولسیفایر در فازهای آب و روغن بر پایداری امولسیون نهایی تاثیر می‌گذارد.

نقطه ذوب

امولسیفایرها باید در محدوده دمایی که امولسیون در آن استفاده می‌شود، جامد نباشند. اگر امولسیفایر در دمای پایین جامد شود، ممکن است از امولسیون جدا شده و پایداری آن را کاهش دهد.

ویسکوزیته

ویسکوزیته امولسیفایر می‌تواند بر قوام امولسیون نهایی تاثیر بگذارد. امولسیفایرهای با ویسکوزیته بالا می‌توانند امولسیون غلیظ‌تری ایجاد کنند، در حالی که امولسیفایرهای با ویسکوزیته پایین می‌توانند امولسیون رقیق‌تری ایجاد کنند.

پایداری

امولسیفایرها باید پایدار باشند و در طول زمان تجزیه نشوند. اگر امولسیفایر تجزیه شود، ممکن است امولسیون ناپایدار شده و جدا شود.

طعم و بو

امولسیفایرها نباید طعم یا بوی ناخواسته‌ای به امولسیون نهایی بدهند. طعم و بوی نامطبوع امولسیفایر می‌تواند کیفیت محصول نهایی را تحت تاثیر قرار دهد.

 

 

امولسیفایر در چه صنایعی کاربرد دارد؟

امولسیفایرها در طیف گسترده‌ای از صنایع کاربرد دارند، از جمله:

صنایع غذایی

• سس مایونز
• بستنی
• نان
• نوشابه‌های غیر الکلی
• سس سالاد
• سوسیس و کالباس
• آدامس
• پودر کیک و شیرینی
• و …

صنایع دارویی

• داروها
• کرم‌ها و پمادها
• محلول‌های تزریقی
• شیاف‌ها و قرص‌های جویدنی
• و …

صنایع آرایشی و بهداشتی

• لوسیون‌ها
• کرم‌ها
• شامپوها
• ریمل
• رژ لب
• و …

صنایع صنعتی

• رنگ‌ها
• رزین‌ها
• جوهرها
• مواد شوینده
• روان کننده
• حشره کش

صنایع نساجی

• رنگرزی و چاپ پارچه
• تکمیل نساجی

نحوه تولید امولسیفایر

روش‌های مختلفی برای تولید امولسیفایر وجود دارد که هر کدام مزایا و معایب خاص خود را دارند. در ادامه به برخی از رایج‌ترین روش‌های تولید امولسیفایر اشاره می‌کنیم:

1- روش‌های مکانیکی

این روش‌ها شامل استفاده از انرژی مکانیکی برای شکستن قطرات روغن به ذرات ریزتر و توزیع آنها در فاز آبی هستند. رایج‌ترین روش‌های مکانیکی عبارتند از هم زدن، مخلوط کردن و هوموژنیزه کردن.

2- روش‌های کلوئیدی

• این روش‌ها شامل استفاده از مواد کلوئیدی مانند صمغ‌ها و پلیمرها برای تثبیت ذرات روغن در فاز آبی هستند.
• رایج‌ترین روش‌های کلوئیدی عبارتند از امولسیفیکاسیون با صمغ و امولسیفیکاسیون با پلیمر.
• می‌توان از آنها برای تولید امولسیون‌های با ثبات‌تر با ذرات ریزتر استفاده کرد.

3- روش‌های شیمیایی

• این روش‌ها شامل استفاده از واکنش‌های شیمیایی برای ایجاد امولسیون هستند.
• رایج‌ترین روش‌های شیمیایی عبارتند از امولسیفیکاسیون با سورفاکتانت و امولسیفیکاسیون با آنزیم.
• مزیت این روش‌ها این است که می‌توان از آنها برای تولید امولسیون‌های با خواص خاص مانند پایداری بالا یا ویسکوزیته کنترل شده استفاده کرد.

نحوه نگهداری از امولسیفایر

در ادامه به برخی از نکات مهم برای نگهداری از امولسیفایرها اشاره می‌کنیم:

• امولسیفایرها باید در جای خنک، خشک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری شوند.
• گرما، رطوبت و نور می تواند باعث تجزیه امولسیفایرها و کاهش کیفیت آنها شود.
• دمای ایده آل برای نگهداری امولسیفایرها بین 10 تا 25 درجه سانتیگراد (50 تا 77 درجه فارنهایت) است.
• امولسیفایرها دارای تاریخ انقضا هستند که باید بر روی برچسب آنها درج شده باشد.

پس از تاریخ انقضا، امولسیفایرها ممکن است کیفیت خود را از دست بدهند یا فاسد شوند.

کاربرد ها و مصارف

اکثر نمونه های آسفالت نیاز به گرم کردن دارند اما این نمونه به جز صرفه جویی در مصرف انرژی های فسیلی هنگام فراوری نیازی به گرما ندارد .

صرفه جویی در زمان و حمل و نقل به این دلیل که این گونه از قیر در کاخانه های بخصوص فقط تولید نمی شود و می توان در کارگاه های بومی هم به ان دست پیدا کرد .

در مقایه این قیر با دیگر قیرها منعطف تر بوده و پتانسیل مخلوط بالای ان با دیگر افزونه ها.

قابلیت ارتقا و بهبود کیفیت با دیگر هم هم گروهای این نوع مواد .

به صرفه بودن از نظر استفاده از نفت سفید به دلیل بی نیاز بودن نسبت به استفدا از نفت .

از لحاظ ایمنی در کاربرد به مراتب در سطح بالتری قرار دارد از نظر آتشزایی.

به دلایل فوق سرعت در انجام پروژه های عظیم که یکی از پارمتر های مهم هستند .

امکان اجرای فرایند ان در سطح های خیس و نمناک .

قابلیت باسازی و بازگاردانی اولیه که دچار آسیبهایی مانند ترک خوردگی شده اند .

کاربرد های امولسیون

امولسیون ها کاربرد های فراوانی دارند از استفاده های صنعتی گرفته مثل قیر برای  راه سازی تا موا غذایی، برای درک بهتر این مطلب با این طیف گسترده از مصرف باید از این محصول یک شناخت مختصری داشت که به شرح زیر است .

به زبان ساده امولسیون فرایندی است برای یکنواخت کردن دو مایعی که به صورت جداگانه درون هم قرار میگیرند (حل نمی شوند ) ، ساده ترین نوع امولسیفایر موجود که در تمامی خانه ها یافت می شود مایع ظرف شویی است که باعث حل شدن چربی در آب می شود ! اکثر مواد شوینده نوعی امولسی فایر هستند.

با این نگاه میتوان فهمید که این نوع رفتار یک ماده یا ترکیب بخصوص چه فوایدی به همراه دارد از این رو در این مقاله به صورت اجمالی به کاربرد های متفاوت این محصول می پردازیم

کاربرد امولسیون در صنایع رنگ

در صنعت رنگ سازی اکثر رنگ ها بر اساس امولسیون ها هستند زیرا برای استفاده از رنگ برای رقیق کردن ان احتیاج به یک حلال است اما این امر به واسطه امولسیون های مایع در مایع انجام می پذیرد تا بتوان یک مایع یک دست بوجود اورد لذا استفاده از امولسیون به جای سیستم های حلال هم به صرفه تر هست وهم اشتعال پذیر نیستند و از این رو به سهولت مورد استفاده قرار میگیرند و در بازار مورد پسند است .

کاربرد امولسیون در صنایع کشاورزی

در صنایع کشاورزی دفع افات و حشرات  یکی از مهم ترین مسئله ها است که می تواند عدم استفاده یا استفاده نادرست کل تلاش و محصول حاصله را از بین ببرد از این رو استفاده از سموم کاربرد بسزایی در این صنعت دارد در این بین امولسیون ها در ترکیبات انواع مختلف سموم موجود هستند زیرا سموم موجود اکثرا غیر محلول در اب هستند و این مسئله اسپری و استفاده از این محصولات را سخت می کند لذا امولسیون موجود در ساختار سم ها اجازه داده تا به راحتی رقیق شده و با اب ترکیب شوند و عمل اسپری را بهبود ببخشند   در این فرایند موجب می شود که سطح گیاه بهتر پوشش داده شود و امولسیون موجود در ترکیب پس از محلول پاشیده شده بلافاصله شکسته می شود و یک لایه سم یا سم روغنی روی گیاه قرار می گیرد و اب موجود در ترکیب به صورت قطره ای از روی سطح برگ خارج می شود .

کاربرد امولسیون در محصولات ارایشی

درمواد ارایشی که اب و روغن یکی از ترکیبات مهم مواد ارایشی هست مطمئنا بر پایه امولسیون ساخته میشوند و به طور مثال در کرم های لایه ساز یا مرطوب کنندها امولسیون موجود آن ها ساختاری به وجود می اورد که یک خمیر کاملا ترکیب شده بدون ساختاری از هم پاشیده داشته باشد و در زمان استفاده، یک لایه کاملا یک دست و یکنواخت روی پوست ایجاد کند تا اثر بخشی ظاهری وفرمول و ترکیب کرم را به آسانی امکان پذیر سازد.

یا در شامپو ها یامواد شوینده کمک میکند تا ترکیبات و انزیم های موجود محصول به اسانی پیوندی بین چربی و مواد و اب ایجاد کنند تا حداکثر اثر گذاری را داشته باشند .

کاربرد امولسیون در صنایع غذایی

همانطور که در بالا ذکر شد با نوع عکس العمل رفتاری این امولسیون ها می توان حدس زد که در مواد غذایی هم نقش های زیاد و متفاوتی را ایفا کنند و امروزه مصرف امولسیون یا امولسیفایر ها در صنایع غذایی جزء جدا ناشدنی ترکیبات غذایی هستند و در فرایند پخت کاملا ضروری هستند و این بخاطر خواص ابدوستی و یا ابگریزی  این نوع مواد هست لذا باعث پایداری می شوند .

به زبان ساده وقتی می خواهید بین دو ماده غیر اختلاط پیوندی ایجاد کنید یک امولسیفایر به  ترکیب انها اضافه کنید تا کشش سطحی انها کم شود و دو مایع می تواند یک امولسیون ترکیب شده به وجود اورند .

در مورد کاربرد های متفاوت امولسیون در صنایع غذایی به صورت مختصر به انها اشاره میکنیم

واکنش با نشاسته به منظور تاخیر انداختن بیات شدن

اصلاح چسبندگی

ایجاد کف مثل دسر های فوری خامه

ایجاد واکنش متقابل یا پروتئین باعث ایجاد حجم

اصلاح بافت مثل بافت ماکارانی

تغییر تبلور

مرطوب کنندگی

لغزننده کننده

اصلاح پراکندگی یک مایع در مایع دیگر و حالت یک دستی و زلال بودن

برخی امولسیون ها : دی‌استيل ، اسيد تارتاريک ، گليسیرین مونو استئارات ، مونو دی گليسريدھا ، استرھای الکتيل ، استرھای پلی‌گليسرول ، سوربیتان مونو استئارات ، گليسرول منو استئارات ، صمغ‌ها و پلی سوربات 20 و توئین 80

خرید امولسیفایر

برای ثبت سفارش این محصول یا اطلاعات بیشتر از کارشناسان ما با شماره تلفن زیر تماس حاصل فرمایید 

مزایا خرید امولسیفایر

استفاده از امولسیفایر در صنایع مختلف، به ویژه در صنایع غذایی و دارویی، مزایای متعددی دارد که در ادامه به برخی از آنها اشاره می‌کنیم:

بهبود کیفیت و پایداری محصولات

امولسیفایرها با ایجاد و تثبیت امولسیون‌ها، به بهبود کیفیت و پایداری محصولات مختلف کمک می‌کنند.

کنترل ویسکوزیته

امولسیفایرها می‌توانند برای کنترل ویسکوزیته محصولات مختلف استفاده شوند. به عنوان مثال، در سس مایونز، امولسیفایرها به ایجاد یک سس غلیظ و کرمی کمک می‌کنند، در حالی که در بستنی، آنها به ایجاد یک بافت صاف و خامه‌ای کمک می‌کنند.

بهبود طعم و مزه

برخی از امولسیفایرها می‌توانند طعم و مزه محصولات را بهبود بخشند.

افزایش عمر مفید

امولسیفایرها می‌توانند با جلوگیری از جداشدن مواد تشکیل دهنده، به افزایش عمر مفید محصولات کمک کنند.

بهبود عملکرد

امولسیفایرها می‌توانند در برخی از کاربردها، عملکرد محصولات را بهبود بخشند. به عنوان مثال، در رنگ‌ها، امولسیفایرها به پخش شدن یکنواخت رنگ و ایجاد یک روکش صاف کمک می‌کنند.

تنوع

امولسیفایرهای مختلفی با خواص مختلف وجود دارند که می توان از آنها برای طیف گسترده ای از کاربردها استفاده کرد.

 

 

امولسیفایر را از کجا باید تهیه کرد؟

امولسیفایرها را می توانید از مکان‌های مختلفی تهیه کنید، از جمله:

تامین کنندگان مواد غذایی

بسیاری از تامین کنندگان مواد غذایی امولسیفایرها را به صورت عمده یا جزئی به فروش می‌رسانند.

فروشگاه های مواد شیمیایی

برخی از فروشگاه‌های مواد شیمیایی مانند آبتین شیمی امولسیفایرها را به صورت عمده یا جزئی به مشتریان صنعتی و تحقیقاتی می‌فروشند.

فروشگاه های آنلاین

می‌توانید طیف گسترده‌ای از امولسیفایرها را از طریق فروشگاه‌های آنلاین خریداری کنید.

خرید امولسیفایر در تهران

اگر در تهران قصد خرید امولسیفایر دارید، بسیاری از فروشگاه‌های مواد غذایی و شیمیایی این ماده را در انواع مختلف به فروش می‌رسانند.

خرید امولسیفایر در اصفهان

شرکت‌های متعددی در اصفهان وجود دارند که مواد اولیه صنایع غذایی را به صورت عمده یا جزئی به فروش می‌رسانند. همچنین می‌توانید فروشگاه‌های مواد شیمیایی را پیدا کنید و به صورت حضوری یا آنلاین از آن‌ها خرید کنید.

خرید امولسیفایر در شیراز

همچنین اگر قصد خرید امولسیفایر در شیراز را دارید، می توانید از طریق سرچ در اینترنت، فروشندگان امولسیفایر را در شهر خود پیدا کنید و اقدام به خرید کنید.

استعلام قیمت فروش امولسیفایر از آبتین شیمی

در حال حاضر امکان استعلام قیمت آنلاین از طریق وب سایت آبتین شیمی وجود ندارد اما می‌توانید با شماره تلفن‌های آبتین شیمی تماس بگیرید و از کارشناسان فروش قیمت امولسیفایر مورد نظر خود را جویا شوید.

خرید امولسیفایر از سایت آبتین شیمی

آبتین شیمی یکی از شرکت های معتبر در زمینه فروش مواد شیمیایی در ایران است. این شرکت طیف گسترده ای از مواد شیمیایی را  مشتریان خود ارائه می‌دهد. اگر قصد خرید اینترنتی امولسیفایر را دارید، کافی است که مراحل زیر را طی کنید:

• در سایت آبتین شیمی ثبت نام کنید.
• در بخش جستجو محصولات امولسیفایر را سرچ کنید.
• آن را به سبد خرید خود اضافه کنید.
• مراحل پرداخت را انجام دهید.

 

 

آنالیز امولسیفایر

امولسیفایرها مواد افزودنی مهمی هستند که در صنایع مختلف از جمله صنایع غذایی، دارویی، آرایشی و بهداشتی و صنعتی کاربرد دارند. انتخاب امولسیفایر مناسب برای هر کاربرد به عوامل مختلفی از جمله نوع امولسیون، خواص مورد نظر و شرایط فرآیند بستگی دارد. با توجه به تنوع امولسیفایرها و کاربردهای آنها، انتخاب منبع مناسب برای خرید امولسیفایر حائز اهمیت است.

سوالات متداول

امولسیفایرها چگونه عمل می‌کنند؟

امولسیفایرها با کاهش کشش سطحی بین دو مایع، به آنها اجازه می‌دهند تا به صورت قطرات ریز در یکدیگر پخش شوند و یک مخلوط پایدار تشکیل دهند.

آیا امولسیفایرها برای سلامتی مضر هستند؟

برخی از مطالعات نشان داده‌اند که برخی از امولسیفایرها می‌توانند در صورت مصرف زیاد برای سلامتی مضر باشند.