پکتین چیست
پکتین یک پلیمر اشتقاقی قندی- اسیدی است که از ساختارهای ژلاتینی گیاهی موجود در میوه جات و سبزیجات استحصال می شود .اهمیت اقتصادی این محصول به توانایی آن درتشکیل ژل در ترکیب با شکر (قند) و اسید بر می گردد. میزان این ماده در هر نوع سبزی و یا میوه با توجه به وزن کل آن از 0.1تا 4 درصد متفاوت می باشد .سیب و مرکبات عمده ترین منابع غنی از پکتین می باشند .
این ماده به دو دسته پکتین های پراستر HMP با درجه استری شدن بالای 50% و انواع پکتین کم استرLMP با درجه استری شدن کم تر از 50% تقسیم می شود.
درجه استریفیکاسیون عامل کلیدی در خواص رئولوژی و فیزیکوشیمیایی پکتین می باشد.توانایی این محصول در تشکیل ژل به درجه استریفیکاسیون آن بستگی دارد. از طرفی، مقدار بالاتر اسید گالاکتورونیک از مشخصات خلوص بالاست.
پکتین های پراستر یا معمولی جهت تشکیل ژل به 65 تا 70 درصد قند و 0.2 تا 1.5 درصد پکتین و PH بین 2.8 تا 3.4 نیاز دارند. پکتین این گروه در PH بالاتر از 3.5 ژل نمی دهد. اما در PH کمتر از 2.8 ژل فقط در دمای بالا تشکیل می شود.
خرید پکتین
جهت خرید پکتین با کیفیت بسیار بالا و قیمت مناسب با کارشناسان ما در ارتباط باشید . کارشناسان مجموعه آبتین شیمی آماده خدمت رسانی به مشتریان گرامی در سریع ترین زمان ممکن می باشند .
031-33616360 / 021-28421745
جهت اطلاعات بیشتر با ما در تماس باشید شنیدن صدای شما باعث خشنودی ما می شود ...
پکتین های تند بند Rapid Set Pectin:
این پکتینها بالاتر از 70 % استری شده اند و درحالت داغ (℃80) تشکیل ژل می دهند PH اپتیمم تشکیل ژل آنها معادل 3 تا 3.4 است .
پکتین های کند بند Slow Set Pectin :
درجه استری شدن این محصول بین 50 تا 70 % است . PH مناسب تشکیل ژل آن ها 2.8 تا 3.2 است. ابتدا باید سرد شوند و به ℃50 برسند و سپس تشکیل ژل دهند . قدرت
ژلی این پکتین ها به درجه استری شدن بستگی دارند.
منابع این محصول :
پوست مرکبات و تفاله سیب و انگور ، مواد اولیه اصلی برای تولید آن هستند. با این وجود تحقیقات زیادی در جهت یافتن مواد اولیه حاوی آن و هم چنین بهبود تکنیک های استخراج آن از مواد اولیه انجام شده است.
در این راستا محققان زیادی آن را از منابع گیاهی مختلف مثل تفاله چغندر قند، دانه های انگور، ریشه کاسنی ، طبق آفتابگردان، پوست کاکائو، پوست سویا، تفاله هلو، پوست انبه و به، پوست پیاز و سیر، پالپ و پوست سیب زمینی، کیوی و … جداسازی و ویژگی های آن را بررسی کرده اند.
کاربرد ماده :
- عامل ژل کننده در ژله های گیاهی بدون ژلاتین حیوانی
- این ماده به عنوان عامل ژله کننده در مرباهای رژیمی
- این محصول به عنوان پرکننده و تثبیت کننده در شیرینیها
- نوشیدنی هایی مانند دوغ برای جلوگیری از دوفاز شدن
- کاربرد در داروسازی
آنالیز پکتین برند HANIT :
| quality criterion | item |
|---|---|
| freely flowing powder | description |
| 150±3 US-SAG | gel strengh |
| 58-64 % | degree of estrification |
| slow set | gelling speed |
| 3.0-4.0 | PH (1%,25℃) |
| max 12% | loss on drying |
| max 1% | acid insoluble ash |
| min 65% | polygalacturon acid |
| max 0.5% | nitric |
| max 10ppm | SO2 |
| max 0.1% | na-methulsulfate |
| max 3.0 mg/kg | arsenic (as As) |
| max 20.0 mg/kg | total heavy metals (as Pb) |
| max 5.0 mg/kg | lead (Pb) |
| max 1000/g | total plate count |
| max 100/g | yeast |
| max 100/g | moulds |
| absent in 1g | coliforms |
| absent in 10 | salmonella |
آنالیز پکتین برند SILVA TEAM :
| result | item |
|---|---|
| 3.3 | PH of 1% soluble in water |
| 6.7 % | degree of methoxylation |
| <10 % | loss on drying |
| <1 % | acid insoluble ash |
| <0.5 % | nitrogen content |
| >74 % | galacturonic acid |
| <10 mg/kg | sulphur dioxide |
| <1 % | methanol, ethanol & isoprop |
| <3 mg/kg | arsenic |
| <1 mg/kg | cadmium |
| >90 % | dietary fibre |
| <16 mg | sugar ad organic acid |
| <1 mg/kg | mercury |
| <5 mg/kg | lead |
| <5 mg/kg | copper |
| <5 mg/kg | zinc |
| <10 mg/kg | heavy metals (as Pb) |
| <100 cfu/g | yeast |
| absent | salmonella |
| <100 cfu/g | moulds |
| <100 cfu/g | total plate count |
| <10 cfu/g | coliform |
| <10 cfu/g | escherichia coli |
| max 5%>200 micron | particle size |
دیدگاهتان را بنویسید