زانتان گام چیست؟
زانتان گام به عنوان یک افزودنی محبوب به مواد غذایی محسوب می شود که دلیل استفاده ی آن معمولا ضخیم کننده (حجم دهنده) یا تثبیت کننده است.
این ماده زمانی به وجود میآید که شکر توسط نوعی باکتری به نام زانتوماز کمپستریز تخمیر شود. هنگامی که شکر تخمیر می شود، ماده ای چسبنده و لزج بوجود می آید که با اضافه کردن الکل این ماده به زانتان گام جامد تبدیل می شود. پس از خشک شدن این جامد به شکل پودر در می آید.
هنگامی که پودر زانتان گام به مایع اضافه می شود، به سرعت در مایع پراکنده شده و محلولی چسبناک و پایدار را ایجاد می کند. این اثر باعث میشود تا از زانتان گام به عنوان عامل حجم دهندگی، تعلیق و تثبیت برای بسیاری از محصولات استفاده گردد.
مصرف زانتان گام :
این ماده توسط دانشمندان در سال 1963 کشف شده است. از آن زمان تاکنون، تاثیر این ماده بر انسان و ایمنی آن به خوبی مورد تحقیق و بررسی قرار گرفته است. در نتیجه، FDA آن را به عنوان یک افزودنی برای مواد غذایی تأیید کرده است و هیچ محدودیتی در میزان مصرف صمغ زانتان در مواد غذایی در نظر نگرفته است.
خرید زانتان گام:
جهت خرید زانتان گام با کیفیت بسیار بالا و قیمت مناسب با کارشناسان ما در ارتباط باشید . کارشناشان مجموعه آبتین شیمی آماده خدمت رسانی به مشتران گرامی در سریع ترین زمان ممکن می باشند .
منتظر تماس شما هستیم !
031-33616360 / 021-28421745جهت اطلاعات بیشتر با ما در تماس باشید شنیدن صدای شما باعث خشنودی ما می شود ...
ویژگی محصول:
به دليل وجود گروههای استيل و پيروويل،گزانتان گام يک پلی ساکاريد آنيونی است. اين مولکولها در آب بسيار يونيزه اند و توزيع بار يونی در طول مولکول به دليل گریز یون ها موجب تشکيل فرم گستردة مولکولی می شود. گریز آنيونهای کربوکسيلات در دو مولکول پلی ساکاريد، باعث پايداری بالای محلول می شود. زنجيره های پلی ساکاريدی گسترده و مستقل، محلولی بسيار ويسکوز ايجاد می کنند. در حضور کاتيونهای چند ظرفيتی مثل کلسيم، پلهای يونی میان مولکولی و درون مولکولی تشکيل می شود.
اتصال متقاطع بين مولکولهای پلی ساکاريد منجر به تشکيل ژل شده و اگر گسترده تر باشد، رسوب گذاری را موجب می شود. گزانتان در آب (سرد و گرم) محلول است. و اين رفتار به دليل طبيعت پلی الکتروليت مولکول گزانتان گام است.مانند ديگر هيدروکلوئيدها، گزانتان هم برای حل شدن در محيط آبی نياز به هم زدن شديد دارد تا از تشکيل فلوکول ها جلوگيری شود. خواص گزانتان در بسياری از کاربردهای صنعتی به ويژه صنايع غذايي مفيد است.
کاربرد زانتان گام :
- پایداری امولسیون پنیر و نوشیدنی های شیری و بهبود خواص فیزیکی پنیر در محصولات لبنی.
- زانتان گام در ترکیب خمیردندان ها و رنگ موها و انواع کرم ها و لوسیون ها استفاده میشود.
- در صنایع غذایی به عنوان غلظت دهنده در تولید سس و ماست و دیگر فرآورده های لبنی و بستنی و برخی آبمیوه ها کاربرد دارد که باعث ایجاد محیطی یکنواخت و هموژن شده در مواد غذایی و خوراکی از جدا شده اجزا مختلف از هم جلوگیری می کند.
از دیگر محصولات ما نیز دیدن کنید : خرید سوربیتول پودری
- زانتان گام فاقد چربی و کلسترول است. و با فیبر زیاد به تسهیل هضم غذا کمک می کند. همچنین به سبب میزان کالری پایین از گزانتانگام به عنوان یک جایگزین کم کالری برای چربی استفاده می شود.
- در تولید غذاهای رژیمی مانند بستنی های کم کالری استفاده می گردد . گزانتان گام از تشکیل کریستال های یخ در انواع بستنی جلوگیری می کند.
- در صنایع تولید رنگ و رزین استفاده می شود.
- در حفاری چاه های نفت برای تنظیم رئولوژی محیط کاربرد دارد و پودر گزانتان به همراه بنتونیت در گل حفاری پایه آب مورد استفاده قرار می شود.
آنالیز زانتانگام فوفنگ :
| item | quality criterion | result |
|---|---|---|
| appearance | white-like or light-yellow powder | Conform |
| particle size (mesh) | 100% through 80 mesh , not less than 92% through 200 mesh | 200 |
| viscosity (1% KCL,cps) | >1200 | 1520 |
| shear ratio | ≥6.5 | 8.0 |
| v1/v2 | 1.02∼1.45 | conform |
| ph (1% solution) | 6.0-8.0 | 7.16 |
| loss on drying (%) | ≤15 | 7.7 |
| ashes (%) | ≤16 | 9.9 |
| pb (ppm) | ≤2 | conform |
| total nitrogen (%) | ≤1.5 | conform |
| pyruvic acid (%) | ≥1.5 | conform |
| total plate count (CFU/g) | ≤2000 | 100 |
| moulds/yeasts (CFU/g) | ≤100 | <100 |
| coliform (MPN/g) | ≤0.3 | confirm |
| salmonella | absent | conform |
دیدگاهتان را بنویسید